Regionen har 17 Grand Cru-byar.

9 av de ligger i Montagne de Reims,

6 i Côte des Blancs och

2 i Vallée de la Marne.

Årligen produceras 322 miljoner flaskor.

Endast Pinot Noir och Pinot Meunier (blå druvor) och Chardonnay (grön druva) är tillåtna att användas för framställning av Champagne.

Champagne söthetsgrad:

Brut Nature (mindre än 3 g/l av restsocker),

Extra Brut (mellan 0 och 6 g/l),

Brut (mindre än 12 g/l),

Extra Sec (mellan 12 och 17 g/l),

Sec (mellan 17 och 32 g/l),

Demi-Sec (mellan 32 och 50 g/l) och

Doux (mer än 50 g/l).