Det finns generellt sett två alternativ när du väljer vin:

Komplement eller kontrast?

Antingen försöker du spegla matens karaktär och komplettera smakerna, eller så vill du skapa en kontrast.

Om du vill spegla smakerna till en exempelvis smörstekt torskrygg med hollandaisesås kan du prova ett fylligt ekfatslagrat vitt vin som kompletterar den stekta fisken och smörigheten i såsen. Vita viner som är ekfatslagrade ger toner av smör och den lilla beska som finns i ekfatet går igen i stekytan.

Om du vill skapa en kontrast till en fetare maträtt, (som till exempel risotto som med mycket parmesanost skapar en hinna av fett över dina smaklökar) kan det vara på sin plats med antingen ett vin med en hög syra som skär igenom fetthinnan eller ett strävt vin som även det bekämpar fettet. 

I båda fallen lindrar fettet vår smakuppfattning kring det syrliga eller sträva och kvar blir bara vinets positiva smaker.

”Tänk först på vad är det som är den dominerande smaken i maträtten och försök välja vin efter den”

• Lättare maträtter – lättare viner.

• Smakrika rätter – fylliga och smakrika viner.

• Hög syra i maten – hög syra i vinet.

TIPS PÅ NÅGRA "GODA" KOMBINATIONER

• Torsk med brynt smör + Ekfatslagrad Chardonnay.

• Svamprisotto + Nebbiolo.

• Pizza Capricciosa + Valpolicella.

• Bacon & Cheeseburgare + Zinfandel.

• Sushi + Moselriesling.

• Grillad lax + Rosévin.

• Grillad fläskkarré med BBQ-sås + Shiraz.

• Biff och Bearnaisesås + Pinot Noir.

• Grönmögelost + Sauternes/portvin.

• Salt rökt lax + Cabernet Sauvignon.

• Stekt ankbröst + Pinot Noir.

• Grillad t-bone steak – Sangiovese (Brunello di Montalcino eller Vino Nobile di Montepuliciano).

("SMAKEN ÄR JU SOM BAKEN - DELAD")